Mustikkametsään mars!

Mustikoiden poimimisaika alkaa olla jo käsillä, joten kaikki innokkaasti metsään ämpäreiden ja poimureiden kera. Kerätään mahdollisimman paljon talteen tätä supermarjaa. Kuten varmaan melko moni tietääkin, niin mustikka on oikeaa superruokaa. Siitä saat hyvää tekeviä kuituja ja fenolisia yhdisteitä sekä C- ja E-vitamiineja. Mustikan sisältämät flavonoidit estävät haitallisen kolesterolin hapettumista ja suolistosyöpiä.

Mustikat ovat herkullisia naposteltavia sellaisenaan tai sekoitettuna maustamattomaan viiliin tai jogurttiin. mustikka käy myös raaka-aineeksi erilaisiin jälkiruokiin (esim. rahka, kiisseli, jäädyke, pirtelö) ja leivonnaisiin. Itse suosin leivonnaisista mustikkamuffinseja tai -piirakkaa. Terveysvaikutusta lisätäkseni lisään taikinaan hieman vehnäleseitä kuidunsaannin turvaamiseksi.

Tässä teille yksi helppo ja nopea mustikkamuffinsien ohje. Taikinan voit tietysti paistaa myös piirakaksi tai kuivakakuksi.

3        kananmunaa
2½  dl sokeria
150 g  voita, sulatettuna (myös ruokaöljy käy)
2½ dl  vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja)
½   dl  vehnälese (myös kauralese käy)
1     tl  leivinjauhetta
2    dl  tuoreita mustikoita

• vaahdota munat ja sokeri
• lisää sulatettu voi
• sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan ja sekoita
• lisää mustikat ja sekoita
• annostele taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
• anna jaahtyä ja nauti

Herkullista kesän jatkoa kera mustikoiden ja muiden suomalaisten marjojen, toivottelee
SRK-emäntä, Oili.